Todo lo que debes saber del Jamón Ibérico

Los jamones ibericos son considerados como un alimento de alta calidad gastronómica debido a su cuidadoso proceso de preparación y excelente calidad de sabor, estas cualidades los vuelven únicos en su género, demostrando así, la gran clase que tiene la gastronomía española.

La curación de un jamon pata negra ibérico varía entre los 8 y 36 meses dependiendo del tamaño de la pieza y de la alimentación que haya llevado el animal durante todo su proceso de crianza.

Los cortadores de jamon profesionales, nos comentan que el Jamón ibérico se clasifica de la siguiente manera:

- Jamón Ibérico de cebo: que se denomina así porque el animal se cría en un cebadero llevando una alimentación exclusiva de cereales y leguminosas.

- Jamon Ibérico de cebo campo: se le denomina así porque el animal es criado en un bosque de encinas y pastizales y lleva una alimentación de hierbas, cereales y leguminosas.

- Jamon Ibérico de Recebo: se le denomina así porque el animal se cría en un bosque de encinas, pasto y matorrales, llevando una alimentación de hierbas, cereales y leguminosas. Pero en la época montanera se le alimenta con bellota.

- Jamon Iberico de Bellota: se le denomina así porque el animal es criado en bosques abundantes de encinas, matorrales, pastizales y lleva una alimentación mas basta en bellotas, también se suplementa su alimentación con cereales, leguminosas y hierbas para que tenga un peso optimo.